黒酢レストラン「黒酢本舗桷志田」のシェフに本格・簡単レシピを教えてもらうこのシリーズ。今回は、田中シェフに「シェフの黒酢」を使った焼かないチーズケーキのレシピを教えてもらいました。
スイーツに黒酢を使うなんて最初は意外だったのですが、黒酢のクエン酸にはタンパク質を凝固させる働きがあるそうで、乳製品との相性は抜群なんだそうです。冷蔵庫で30分から1時間くらい冷やせば完成するので、オーブンいらずで簡単に本格的濃厚レアチーズケーキが出来上がります。

今回レシピで使用したのは「シェフの黒酢」。5年の熟成を経たことで、これがお酢？とうたがうほどに丸みがあって深い味わいです。日本ソムリエ協会主催の「ときめき調味料選手権2013」で最優秀賞を受賞したそうで、コクのある旨味は料理やお菓子作りにはもちろん、健康のためにお湯やお水で割ってそのまま飲むのにもおススメですよ。

(ＱＢＣレポーター：小山けい)


簡単レアチーズケーキのレシピ


材料(一人分）

クリームチーズ　25ｇ
砂糖　5ｇ
生クリーム　25㏄
シェフの黒酢　5㏄

ビスケット　2枚
牛乳　10㏄

黒酢ジャム　適量

1.土台作り
ビスケットを砕いて牛乳を加えながら固めていく

2．
クリームチーズと生クリームをボウルに入れ混ぜる

3．
少し溶けたら砂糖を加え、シェフの黒酢を少しずつ入れながら混ぜていく

4．
容器にラップを敷いて生地を入れ、上から1で作っておいたビスケットの土台を入れて形を整える

5．
冷蔵庫で30分～1時間くらい冷やす

6．容器から出して黒酢ジャムをのせて完成